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呂鋒洲 教授
台大醫學院生化所所長
中山醫學大學應用化學講座教授
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GSH的作用
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經過多年研究實驗證實，細胞內的GSH(穀胱甘肽)的缺乏，與許多疾病的發生有相當密切的關係。而GSH的補充須經由人體內的細胞酵素作用後方能合成，且過高的GSH會受到負回饋抑制作用的控制，當細胞中GSH出現不正常的升高時，GSH合成的速度便會減緩；
但當細胞中的GSH值過低時(意指細胞出現老化、衰退、病變或即將死亡的訊號)細胞將開始進行GSH的酵素合成，以利細胞的氧化還原工作。如果細胞中所含的GSH前驅物不足時，細胞無法供應人體內足夠的GSH，疾病便會產生。當研究人員發現，自生牛乳中所提煉出的免疫乳漿蛋白濃縮物，能提供大量的GSH合成時所需的前驅物質，才解決了細胞中GSH無法補充的難題。
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GSH是免疫功能的主宰
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前幾期曾經提到關於GSH的免疫力調節功能，人體內自發性的免疫能力可分為2種，一種是細胞性免疫反應(如T淋巴球細胞)，其對外抵抗病毒、寄生蟲，對內對抗癌細胞。另ㄧ種是屬於體液性免疫反應(如B淋巴球細胞及吞噬細胞)，主要在對抗致病性的細菌。然而要維持免疫系統的正常運作，必須使免疫細胞充分活化與分化，而GSH可以活化淋巴細胞，分化增生淋巴T細胞與淋巴B細胞，並使T細胞具備毒性，以便毒殺病毒或癌細胞。
根據研究發現，人體細胞中的GSH濃度一但降低10%~40%時，則淋巴T細胞的活性將會完全受到抑制，而嚴重影響到人體內自發性的免疫能力，由此證實，人體的免疫系統需要依賴足夠的GSH方能正常運作。
免疫乳漿蛋白濃縮物之所以能增強免疫能力，是GSH大量生成的結果。而細胞是否具有儲存GSH的能力，會直接關係到細胞對氧化傷害恢復能力的好壞，當細胞對氧化傷害復原能力較強時，人體的淋巴細胞所呈現的免疫反應也會比較好，而免疫乳漿蛋白濃縮物正是長期供應體內GSH的最好的來源。
穀胱甘肽(GSH)是人體最主要的抗氧化物，也是人體內增強免疫力、預防疾病的主要元素，而人類自然的老化也會造成GSH含量的降低，進而影響到體內器官的正常運作，例如老年人的眼睛水晶體組織內的GSH含量，便較年輕人偏低許多。
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細胞老化、過氧化所產生的影響
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這種因細胞老化而產生的GSH含量的偏低，進而造成器官功能衰退的現象，並不是僅限於某些器官中才會發生的，它是會普遍發生在人體的所有器官中。在老化的過程中，血液的GSH值也會一起下降，而且老化的細胞對於人體的影響還包括：還原氧化的能力減少、蛋白質的合成能力衰退、免疫功能降低、脂質過氧化物的堆積、以及體內解毒能力也會減弱等等現象。雖然老化是一種正常的代謝現象，但若能充分的補充GSH的前驅物，即使是老化的細胞，也能預防因氧化傷害所造成的老化性疾病。
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如何補充細胞內GSH
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人體內抗氧化功能大都來源自細胞內的GSH、維生素A、C、E以及β胡蘿蔔素，這些都具有抗氧化壓力與掃除自由基的作用。但是要抗氧化物發生功能，必須先經過一連串的氧化還原機制才能達成。如果只有單獨補充其中一、二樣，而又缺少其他成分幫忙催化還原的話，反而會產生毒性更強、更具傷害性的物質，所以體內抗氧化劑的補充必須是全面而且周全的。
當然人體內最重要的抗氧化劑要算是GSH(穀胱甘肽)，在日常飲食中儘量攝取含硒的食物如茶、蒜頭、菇菌類、全麥麵包、魚、蝦等，以及發酵類食物如醬油、優酪乳、味增，尤其當體內GSH含量充足時，其清除自由基的效果會更加強大。
總而言之，人體的免疫系統需要足夠的GSH含量才能正常運作，尤其在環境污染日益嚴重的情形下，微生物與病源的快速轉變，使得人體免疫系統的負擔遠高過以往，因此大量補充體內GSH前驅物，提供免疫系統足夠抵擋外來污染物的力量，變得更加重要。而免疫乳漿蛋白濃縮物的研製問世，正好能滿足現代人對於GSH前驅物的大量需求，並使免疫系統的調節功能更加強化。
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